河内鴨と蕎麦を楽しむ「藤乃」の鴨鍋
藤乃は、大阪市福島区で
河内鴨と手打ち蕎麦の店として店舗を構え、
大阪府がブランド認定する大阪産（おおさかもん）である
“ツムラ本店”の河内鴨のみを取り扱う、
大阪でも数少ない鴨料理の専門店です。
自然の恵みを感じることができる日本の誇るべき「蕎麦」、
大阪のうまいもんの筆頭にあげたい「河内鴨」。
＜河内鴨＞
合鴨は高タンパクで低脂肪の健康食です。
ふくよかな旨みと、柔らかい肉質、
さらさらで甘みたっぷりの脂身をもつ河内鴨。
舌の肥えた大阪人をうならせる地元の逸品です。
また、鍋にすることにより、
上質な肉の旨味を逃がさず味わうことができます。
＜鍋出汁＞
店舗では、毎日お出汁を取るところから一日は始まります。
北海道産の昆布、鰹節、干椎茸で
丁寧に取った出汁と、
“かえし（蕎麦つゆ）”を加え、
鴨鍋に合う鍋出汁をつくります。
鰹の効いた関西風の鍋出汁は
最後の一滴まで飲み干してしまいたいおいしさです。
〆には、
鍋にぴったりの北海道産蕎麦粉の乾麺を特別に用意。
職人のこだわりを最後まで堪能させてくれます。
ふくよかな旨味を持つ河内鴨を
手打ち蕎麦の香ばしさと共に＿。
大阪でしか味わえなかった
藤乃の鴨鍋を
ご自宅で。
